Tiramisu

4. September 2026

Tags: Rezepte
Lesezeit: 2 Minuten

Titelbild

Bei der kurzen Recherche kam heraus, dass erst 1951 ein Nachtischs mit ähnlicher Zusammensetzung serviert worden sei. Ganz schön spät. Zum Glück leben wir in der Tiramisu-Zeit und dürfen diesen traumhafte Dessert genießen.

Da mein Rezept sehr nah am Originalrezept von Roberto Linguanotto aus dem Jahr 1972 ist, wird auch kein italienischer Koch versuchen mich mit dem Kochlöffel zu erschlagen. Obwohl, ich mache dieses Rezept so oder sehr ähnlich schon seit Jahren und in keinem italienischen Restaurant habe ich bisher ein vergleichbar gutes Tiramisu bekommen. Vielleicht sollte ich mir mal den Kochlöffel einpacken und ein paar Tipps nachhaltig zum Besten geben.

Kommen wir zum größten Unterschied. Ich nehme zusätzlich zur Mascarpone auch geschlagene Sahne. Mit 30% Fett ist diese bedeutend leichter als Mascarpone mit 80% Fett i. Tr. (Ja, Mascarpone ist ein Käse, daher Fettangaben in Trockenmasse). Außerdem wird die Creme dadurch etwas luftiger und weicher. Ich mag beide Varianten.

Zutaten

Eigelb Aus dem Eiweiß machen wir dann oft Mandorlas.

75 g

Puderzucker

4 cl

Brandy Hier kommt es auf die Marke an. Ich kann ausdrücklich Cardinal Mendoza empfehlen. Der schmeckt sehr rosinig.

400 g

Mascarpone Doppelrahmstufe, 80% i. Tr.

200 g

Schlagsahne, 30% Fett

1 Pkt

Sahnesteif

200 g

Löffelbisquit Hier machen einige eine Wissenschaft draus. Ich hab auch mal die Bisquits selbstgemacht. Kein Unterschied. Das billige Zeug reicht.

ca. 200 ml

Kaffee Im Originalrezept steht was von Espresso. Nee, ich nehme die doppelte Menge an gefriergetrocknetem Kaffeepulver auf eine Tasse Wasser. Dieser Kaffee hat eine nicht allzu dezente Bitterkeit, die sehr gut zum Tiramisu passt. Außerdem habe ich keine Espressomaschine.

1 EL

Kakaopulver

Zubereitung

Eigelb, Puderzucker, Brandy und Mascarpone in einer Schüssel glattrühren. Egal wie.

Sahne mit Sahnesteif sehr steif schlagen.

Sahne vorsichtig unter die Mascarponecreme heben. Es macht nichts aus, wenn die Massen nicht perfekt durchgerührt sind.

Heißen, starken Kaffee in eine flache Schüssel geben.

Löffelbisquits kurz hineindippen und eine Lage in eine geeignete Form geben.

Mit Mascarponecreme bestreichen.

Abwechselnd Löffelbisquits und Creme aufschichten, bis die Creme aufgebraucht ist.

Kakaopulver aufsieben.

Mindestens zwei Stunden kaltstellen.

Variationen

Im Originalrezept ist keine Sahne, sondern einfach mehr Mascarpone.

Für Tirame-sù tradizionale

500 g statt 400 g Mascarpone
6 statt 4 Eigelb
keine Sahne und kein Brandy
und die doppelte Menge an Zucker

Zutaten

Zubereitung

Variationen

Weiterlesen?